دل‌تان می‌خواهد به چه کشوری سفر کنید؟ آب و هوای استوایی را ترجیح می‌دهید و می‌خواهید آفتاب بگیرید یا سرمای مناطق شمالی دنیا سر حال‌تان می‌‌آورد و دل‌تان می‌خواهد یک خوراک گرم بخورید؟ می‌خواهیم راهی را پیشنهاد بدهیم که سفر کنید بدون این‌که از آشپزخانه‌تان بیرون بروید! انواع غذا و یا حتی چاشنی مانند مایه جوجه کباب راهی برای تجربه‌ای دلپذیر از یک فرهنگ دیگر است. پس با ما همراه شوید.
عطر و طعم غذای کشورهای مختلف دنیا معمولا به اقلیم و جغرافیای آنها بستگی دارد. مناطق استوایی و گرمسیر مثل هند و مکزیک، معمولا غذاهای تندی دارند. درست مثل آسمان آفتابی‌شان! غذای کشورهای سردسیر به همان نسبت طعم‌های ملایم‌تری دارند. تنوع غذایی و مزه کردن غذای هر کشور از جاذبه‌های گردشگری است. هر منطقه‌ای یک غذای ویژه دارد در عین حال بعضی از غذاها بین‌المللی هستند اما در هر منطقه به روش خاصی طبخ می‌شوند.
سفر به فرهنگ‌های مختلف
اگر تصور می‌کردید جوجه کباب یک غذای ایرانی است، باید بگوییم دقیقا این طور نیست. جوجه کباب یک غذای محبوب بین‌المللی است. در بیشتر کشورهای دنیا، مردم با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص (مرینیت کردن) که در هر فرهنگ غذایی متفاوت است، و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهیه می‌کنند.
شاید آشنا شدن با ذائقه‌های مختلف دنیا، سبک آشپزی مردم و چاشنی‌هایی که برای غذای‌شان استفاده می‌کنند، برای شما هم جذاب باشد و کمک کند از روزمرگی و یکنواختی در آشپزی‌تان جلوگیری کنید. حرف از ساختن طعم جدید در بشقاب است! به عنوان یک آشپز خانگی، خوب و مهم است که تنوعی از مرینیت‌ها و مایه جوجه کباب در آستین‌تان داشته باشید!
چند نکته مفید مربوط به جوجه کباب و سس‌های مرینیت
برای تهیه جوجه کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید. بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها یعنی ران، ساق و سینه، می‌تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه‌های مرغ، مواد سس مرینیت‌شان مانند پیاز و فلفل دلمه‌ای را خرد می‌کنند و تکه‌های گوشت را در آنها می‌خوابانند. در حالی که بهتر است بدانید اگر آنها را رنده کنید، مزه واقعی‌شان بهتر به خورد گوشت می‌رود. (پیشنهاد می‌کنیم مقاله “نکات مهم برای مزه دار کردن جوجه کباب” را مطالعه کنید.)
همچنین خوب است بدانید گوشت جوجه هر چقدر بیشتر در مواد مرینیت بماند بهتر است و بیشتر عطر و طعم می‌گیرد. در حالت عادی بهترین زمان برای مرینیت جوجه بین سه الی چهار ساعت است. البته با استفاده از چاشنی‌های لانزا می‌توانید سرعت عمل را در آشپزی بیشتر کنید و در عرض نیم ساعت بهترین نتیجه را بگیرید.
یک فوت کوزه‌گری هم وجود دارد که دانستنش خالی از لطف نیست. هنگامی که برای گوشت سس مرینیت درست می‌کنید، می‌توانید مقداری از آن را هم برای سالاد، سبزیجات پخته و غذاهای ساید که در کنار غذای اصلی‌تان سرو می‌کنید کنار بگذارید. البته حواس‌تان باشد از خود مایه جوجه کباب که قبلا گوشت را در آن مرینیت کرده‌اید و باقی مانده است، استفاده نکنید چون طعم و بوی آن دیگر مناسب نیست
سس‌های مرینیت جوجه کباب
در هر کدام از دستورهای زیر که در ادامه آمده‌اند، حبه‌های سیر، پیاز، فلفل تازه و سایر سبزیجات را رنده کنید. (یا در صورت عدم تمایل، خرد کنید.) آب تعداد لیموی گفته شده را بگیرید، و سپس با سایر مواد و ادویه‌ها ترکیب کنید. بعد تکه‌های گوشت را به ترکیب مواد اضافه کنید و بگذارید حداقل یک ساعت بماند. (می‌توانید مقاله مربوط به نحوه مرینیت کردن را هم مطالعه کنید.)
ممکن است تمام این مواد در دسترس نباشند و یا خرید همه آنها هزینه‌بر باشد. برای پخت یک غذای مطلوب و لذیذ می‌توانید از چاشنی‌های لانزا استفاده کنید. این چاشنی‌ها در ده طعم مشهور و لذیذ و با بهترین کیفیت در اختیاز شما هستند تا به غذای خود عطر و طعم فوق‌العاده‌ای ببخشید. برای استفاده از این چاشنی می‌توانید دستورپخت جوجه کباب با انواع لانزا را دنبال کنید.
برای راحتی کار در مورد هر کدام از سس‌های مرینیت زیر، یکی از چاشنی‌های طعم‌دهنده لانزا را معرفی کرده‌ایم تا بتوانید به راحتی مرینیت مورد نظر‌تان را فراهم کنید. به خصوص برای مواقعی که در سفر و کمپینگ‌های آخر هفته هستید و شاید تهیه مایه جوجه کباب به سادگی امکان‌پذیر نباشد، می‌توانید از چاشنی‌های لانزا استفاده کنید.
- مرینیت لبنانی
نصف فنجان روغن زیتون – ۴ حبه سیر – نصف فنجان آب لیموی تازه – ۱ قاشق چای خوری پودر آویشن – ۱ قاشق چای خوری پودر پاپریکا – نصف قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز – نصف قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه – ۱ قاشق چای خوری نمک
طعم‌دهنده لبنانی لانزا با ترکیب ادویه‌های تازه و طبیعی یک چاشنی کامل برای ایجاد طعم جوجه لبنانی است.
- مرینیت ترکی
۱ فنجان ماست – ۱ عدد پیاز متوسط – ۴ حبه سیر – ۱ عدد لیموی تازه – ۱ قاشق چای خوری پودر پاپریکا – ۱ قاشق چای خوری پودر پاپریکا – ۱ قاشق چای خوری پودر دارچین – نصف قاشق غذا خوری پودر زیره – نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طعم دادن کوشت مرغ با ماست یک روش رایج است. این نوع از مرینیت را در جوجه لاری یا ماستی هم پیدا خواهید کرد. طعم‌دهنده لاری لانزا است یک ترکیب عالی برای طبخ جوجه با طعم لاری است.
- مرینیت هندی تَندوری
۱ فنجان ماست – ۱ عدد پیاز متوسط – ۴ حبه سیر – ۲ عدد فلفل چیلی تازه – نصف لیموی تازه – ۱ قاشق چای خوری زنجبیل تازه رنده شده – ۳ قاشق چای خوری پودر چیلی تند – ۱ قاشق چای خوری پودر زیره – ۱ قاشق چای خوری پودر گشنیز – نصف قاشق چای خوری پودر زردچوبه – نمک به مقدار دلخواه
تندوری یک مرینیت تند است که ترکیب آن بیشتر بر پایه فلفل‌ها ایجاد می‌شود. اگر از طعم تند و آتشین فلفل لذت می‌برید می‌توانید از چاشنی تند لانزا استفاده کنید و در عرض نیم ساعت مرغ‌ها را به خوبی مزه‌دار کنید.
- مرینیت مکزیکی با مرکبات
۱ فنجان آب پرتقال تازه – ۱ عدد لیموی تازه – ۱ قاشق غذا خوری فلفل چیپوتله تازه خرد شده – ۲ حبه سیر – یک سوم فنجان پیاز خرد شده – یک چهارم فنجان سس گوجه – ۳ قاشق غذا خوری سرکه – ۱ قاشق غذا خوری پودر گشنیز – ۱ قاشق چای خوری پونه یا نعنا خشک – نمک به مقدار دلخواه
- مرینیت آمریکایی
طعم محبوب در بین مردمان آمریکا باربیکیو است. بابیکیو به ترکیب طعم دودی کباب و گوشت مشهور است. برای این مرینیت می‌توانید از انواع سس باربیکیو و طعم دهنده باربیکیو لانزا استفاده کنید. کافی است مرغ‌ها را با چاشنی به خوبی مخلوط کنید و نیم ساعت صبر کنید تا مرغ‌ها طعم‌دار شوند.
- مرینیت ایتالیایی
یک سوم فنجان روغن زیتون – ۱ حبه سیر- ۱ عدد لیموی تازه –۲ قاشق چای خوری پودر پونه یا نعنا – ۲ قاشق چای خوری پودر آویشن – ۲ قاشق چای خوری پودر مریم گلی – نمک به مقدار دلخواه
- مرینیت یونانی
یک سوم لیوان روغن زیتون – ۲ حبه سیر – ۲ عدد لیموی تازه – ۲ قاشق چای خوری پودر پونه یا نعنا – ۲ قاشق چای خوری پودر جعفری – نمک و فلفل به مقدار دلخواه
- مرینیت اسپانیایی
۳ حبه سیر – ۱ عدد لیموی تازه – نصف فنجان سرکه – ۱ قاشق غذا خوری پودر پاپریکا دودی – نصف قاشق چای خوری پودر جعفری – نمک و فلفل به مقدار دلخواه
- مرینیت مصری
۳ حبه سیر – ۱ عدد پیاز متوسط – نصف فنجان روغن زیتون – ۲ قاشق غذا خوری پودر زیره – ۱ قاشق غذا خوری پودر گشنیز – ۱ قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز – نمک به مقدار دلخواه
- مرینیت ژاپنی
یک روش مرینیت مشهور در ژاپن مرینیت میسو نام دارد.
۱ قاشق غذا خوری پوره زنجبیل تازه – ۱ قاشق چای خوری خمیر سویا – ۱ قاشق غذا خوری سویا سس– ۱ قاشق غذا خوری سرکه – ۱ قاشق چای خوری شکر
- مرینیت مدیترانه‌ای
۲ فنجان زیتون – ۲ عدد فلفل دلمه‌ای سبز – نمک و فلفل به مقدار دلخواه
- مرینیت ایرانی زعفرانی
یک چهارم فنجان زعفران دم شده – ۱ عدد پیاز بزرگ – ۱ عدد لیموی تازه – ۱ فنجان ماست پر چرب یا ماست یونانی – ۳ قاشق چای خوری کره آب شده – نمک و فلفل به مقدار دلخواه
جوجه کباب زعفرانی محبوب‌ترین طعم در بین ایرانیان است. لانزا با طعم دهنده زعفرانی لانزا یک چاشنی حرفه‌ای برای طعم‌دار کردن جوجه‌ها است. با استفاده از این چاشنی در زمانی کوتاه و با کیفیتی عالی جوجه‌های زعفرانی آماده خواهند شد.
این‌ها برخی از مشهورترین ترکیب‌ها برای مرینیت و مایه جوجه کباب هستند. اگر دوست دارید طعم‌های مختلف را امتحان کنید می‌توانید از پک‌های ده تایی لانزا استفاده کنید. در این پک‌ها ده طعم مختلف وجود دارد که ذائقه‌های مختلف را پوشش می‌دهد.