طرز تهیه مرغ ترش شمالی با مرینیت های لانزا

غذاهای شمالی بی اغراق یکی از خوش عطر و طعم ترین غذاهای ایرانی است و مرغ ترش شمالی جزء گل سرسبدهای غذاهای شمالی است .

معمولا پخت مرغ ترش شمالی با سبزیجات نیاز به ادویه جات و سبزی و رب انار با کیفیت دارد که شاید همه این مواد را در منزل نداشته باشید یا تهیه آنها کمی زمان بر باشه و نیاز باشه از چند جای مختلف خرید کنید . همه این موارد باعث میشود که خیلی وقت ها کدبانوی خانه بی خیال مرغ ترش بشود .

چاشنی های لانزا این مشکل را برای شما کاملا حل کرده و شما می تونید در سریع ترین زمان یک مرغ ترش خوش عطر و طعم را بپزید و لذت ببرید .

حالا برسیم به دستور پخت مرغ ترش با مرینیت های لانزا .

قدم اول باید مرغ را به اندازه دلخواه قطعه قطعه بکنید . معمولا به صورت ران و سینه ایده آل تر هست . برای یک کیلو مرغ از ۵۰ گرم مرینیت ترش لانزا استفاده میکنیم . کافیه با چنگال یا نوک چاقو چندین سوراخ کوچک در مرغ ایجاد کنید و سپس مرغ را با چاشنی ترش لانزا آغشته بکنید و نیم ساعت استراحت بدهید .

حالا ۲ عدد پیاز را به صورت حلقه ای و نازک خرد کنید و حلقه ها را از درون هم خارج کنید . در ماهی تابه کمی روغن بریزید و پیاز را داخل آن شروع به تفت دادن بکنید .

حالا نوبت چاشنی سیر و کره و چاشنی کره و سبزیجات لانزا هست . نصف قاشق غذا خوری از هر کدام را به پیاز در حال تفت دادن اضافه کنید و هم بزنید . در این لحظه بوی سیر و کره و سبزیجات تمام آشپزخانه شما را معطر میکنه .

مرغ های مرینیت شده را به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید و با حرارت ملایم سرخ کنید . بعد از اینکه مرغ ها تفت خورد و طلایی رنگ شد نوبت به سس ترش میرسه .

برای سس ترش نصف قاشق چاشنی ترش لانزا را با یک پیمانه آب رقیق کنید و به مرغ اضافه کنید . با حرارت بسیار ملایم ۴۵ دقیقه مرغ ها را بپزید تا کاملا مغز پخت بشوند .

مرغ ترش شمالی شما آماده است . نوش جان کنید .

همین الان چاشنی های لانزا را سفارش بدهید و ده ها نوع غذای خوشمزه را در کوتاهترین زمان و با بهترین طعم طبخ کنید و نوش جان بفرمایید .

طرز تهیه پاستا پنه آلفرد با مرینیت های لانزا

پاستا یکی از محبوبترین غذا ها در کل دنیا هست که ایرانیان هم علاقه خاصی به آن دارند . ماکارونی یا اسپاگتی یکی از پرطرفدارترین غذا ها در ایران هست . ولی چند سالی هست که انواع دیگر پاستا نیز جای خودشان را در سفره ایرانیان به خوبی باز کرده اند .

درکل پاستا جزء غذاهای سریع و ساده به حساب می آیند ولی طعم دار کردن آن مخصوصا در انواع پاستا های ایتالیایی کار چندان راحتی نیست و گاهی تمام ادویه جات و سبزیجات مورد نیاز در دسترس نیستند یا ممکن هست همه آنها را در منزل نداشته باشید .

مرینیت ها و طعم دهنده های لانزا این بخش از پخت و پز را برای شما راحت کرده و دیگر نیازی به مخلوط کردن انواع ادویه جات و سبزیجات برای درست کردن پاستا نیست .

امروز می خواهیم رسپی یکی از محبوبترین پاستا ها یعنی پاستا پنه را با چاشنی های لانزا به شما آموزش بدهیم .

مرحله اول: آماده کردن سس آلفردو با مرغ و قارچ

۱- قارچ ها را بشورید، ورقه ورقه کنید. تابه ای را روی حرارت قرار داده، قارچ های خرد شده را داخل آن بریزید و با ۲۰ گرم از چاشنی سیر و کره لانزا و ۱ قاشق روغن با حرارت ملایم تفت دهید.

۲- بعد از آن که قارچ ها کاملا تفت داده شد، آن ها را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. در همان تابه، فیله های مرغ خرد شده را با نصف قاشق چاشنی سیر و کره و نصف قاشق چاشنی کره و سبزیجات لانزا مخلوط کنید و بعد از نیم ساعت استراحت با حرارت زیاد تفت دهید تا مرغ آب نیندازد و در عین حال کمی آبدار بماند.

۳- خامه را در شیر سرد حل کنید وبه آن نصف قاشق چاشنی سیر و کره اضافه کنید و کامل هم بزنید. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند تا به جوش آید.

۴- بعد از آن که مایع شروع به جوشیدن کرد، در این مرحله پنیر پارمزان را به آن اضافه می کنیم.

۵- وقتی مواد سس آلفردو شروع به جوشیدن کرد، فیله ها و قارچ هایی را که از قبل آماده کردید و کنار گذاشتید را به سس اضافه کنید.

مرحله دوم: آماده سازی پنه

۱- در قابلمه ای آب، نمک و کمی روغن بریزید. زمانی که به جوش آمد، پاستاهای پنه را به آن اضافه کنید حداقل ۷ دقیقه به آن زمان دهید تا بپزد و نرم شود. سپس آن را آبکش کرده، کمی آب خنک روی آن بریزید و آن را تکان دهید تا آب اضافی کاملا خارج شود.

مرحله سوم: پنه آلفردو با مرغ و قارچ آماده است!

پاستاهای آبکش شده را به سس آلفردو با مرغ و قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. همچنین می توانید پنه را در ظرف مورد نظر ریخته و سس آلفردو را روی آن بریزید. نوش جان!

طرز تهیه مرغ بریانی هندی با مرینیت های لانزا

طرز تهیه مرغ بریانی به روش های مختلفی امکان پذیر است که متناسب با ذائقه و موقعیت جغرافیایی که این غذا طبخ می شود تفاوت هایی با هم دارند . در این رسپی ما قصد داریم طرز پخت مرغ بریانی هندی را با مرینیت های لانزا به شما آموزش بدیم .

مرغ بریانی هندی همانطور که از اسمش پیدا هست یک غذای نسبتا تند هست که البته شما می توانید میزان تندی آن را متناسب با ذائقه خوتان کم و زیاد بکنید .

برای طعم دار کردن مرغ و سیب زمینی در این غذا ما از مرینیت های تند ، سیر و کره ، لبنانی و زعفرانی لانزا استفاده می کنیم .

در مرحله اول یک کیلو مرغ تکه شده را با یک قاشق غذاخوری مرینیت تند لانزا ، نیم قاشق غذا خوری مرینیت زعفرانی و نیم قاشق غذا خوری مرینیت لبنانی مخلوط میکنیم و سی دقیقه استراحت می دهیم .

سپس ۴ عدد سیب زمینی متوسط را به قطعه های دو سانتی خرد میکنیم و با نیم قاشق از چاشنی سیر و کره لانزا و نیم قاشق از چاشنی لبنانی لانزا مخلوط میکنیم .

سیب زمینی ها را در روغن سرخ می کنیم . سپس مرغ های مرینیت شده با چاشنی های لانزا را در روغن سرخ میکنیم و برای تزئین می توانید پیاز و فلفل دلمه ای حلقه شده را کنار مرغ سرخ کنید .

پس از ۵ دقیقه سرخ شدن مرغ ها نصف لیوان به آن آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا در حرارت کم به مدت ۴۰ دقیه جا بیوفتد و کامل بپزد .

چند دقیقه قبل از سرو غذا سیب زمینی ها را به مرغ اضافه میکنیم تا عطر سیر و کره با مرغ های تند مخلوط گردد .

مرغ بریانی هندی شما با مرینیت های لانزا آماده است . می تونید در کنار برنج نوش جان کنید .

جوجه کباب را در چه موادی بخوابانیم؟

جوجه کباب یک غذای بین المللی است، نه ایرانی. به طوری که مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهیه می‌کنند. اما نکته اینجاست که چه مایه‌ای. مثلاً هندی ها به تکه های مرغ شان ادویه تندوری می زنند و آن‌ها را در تنور کباب می کنند به طوری که پس از پخت، جوجه کبابشان رنگی کاملاً قرمز پیدا می‌کند.

مردم مدیترانه مایه جوجه کباب را با زیتون چرخ شده و فلفل دلمه‌ای کبابی و له شده تهیه می کنند.

ژاپنی ها از سس تریاکی و آمریکایی ها از سس مخصوص باربیکیو استفاده و پس از گذاشتن چند ساعته تکه های مرغ در این مایه، آن‌ها را کباب می‌کنند.

برای تهیه جوجه‌کباب ایرانی، تکه‌های مرغ حتماً در زعفران خوابانده می‌شوند. البته طرز تهیه این غذا بسیار سلیقه ای است.

برای تهیه جوجه کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها می‌تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.

همین طور که می دانید سس جوجه کباب از مواد متفاوتی تشکیل شده است. هر کدام از مواد خواباندن جوجه کباب خوشمزگی خودش را دارد. در این مطلب چند نمونه از مواد جوجه کباب را آورده ایم.

تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه کباب، طعمی منحصر به ‌فرد ایجاد می ‌کند.

بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه های مرغ، پیاز و فلفل دلمه ای را خرد می کنند و تکه های گوشت را در آن ها می خوابانند در حالی که بهتر است آن ها را رنده کنید تا مزه واقعی شان به خورد گوشت برود.

نکات مهم برای مزه دار کردن جوجه کباب

شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می کند بدون اینکه گوشت آن سفت شده آیا بی مزه باشد.

نکته ی نخست :

در خصوص آبلیمو و نمک است. نخست این که آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند . برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این ماده ها بماند تا طعم بگیرد.
پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به مقدار کافی طعم بگیرد.

ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی مدت از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

بنابراین پیش از افزودن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هیچوقت و هیچوقت سفت نخواهند شد.

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی درصورتی که آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. ولی در پایان می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

فوت و فن‌های مرینیت برای مزه دار و نرم کردن گوشت کبابی

مواد اولیه برای مرینیت کردن کدام هستند؟

نمک و روغن دو ماده اصلی هر نوع مرینیتی هستند. در کنار آن شکر و سس سویا به عنوان بهبود‌دهنده‌ی طعم استفاده می‌شود. در واقع شما با این چهار ماده اصلی می‌توانید گوشت‌تان را نرم و طعم‌دار کنید.

نمک: نمک پایه و اساس نرم کردن گوشت کبابی است. نمک باعث جذب مواد مرینیت به گوشت می‌شود. نمک در ترکیب با ادویه‌ها و گیاهان طعم‌دهنده در مرینیت، طعم گوشت را بهبود می‌دهد و سبب می‌شود که رطوبت مرینیت در تمام بخش‌های گوشت، حتی قسمت‌های خشک آن جذب شود. در حقیقت نمک نقش اسمزی را درگوشت انجام می‌دهد و باعث می‌شود، آب درون گوشت بیرون کشیده شود، ساختار پروتئین‌های گوشت شکسته و شکاف‌هایی در بافت گوشت ایجاد شود. سپس مواد مرینیت برای نرم کردن گوشت کبابی و مزه دار کردن آن جذب گوشت می‌شوند.

برای این که نمک جذب گوشت شود لازم است حداقل ۴۰ دقیقه قبل از کباب کردن، به گوشت نمک بزنید. اگر می‌خواهید گوشت آبدار باشد هنگام کباب کردن روی سطح گوشت نمک بپاشید. اگر جزو کسانی هستید که طعم نمک را خیلی می‌پسندید، بعد از کباب کردن روی تکه‌های کباب و برش‌های استیک نمک بریزید. این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. روغن: روغن برای مرینیت ضروری است. بیشتر گیاهان طعم‌دهنده و ادویه‌جات طعم و عطر خود را هنگام ترکیب با روغن نشان می‌دهند. روغن زیتون، روغن دانه انگور، روغن کنجد و روغن آووکادو ازروغن های پرکاربرد در ترکیب مرینیت هستند. (درباره انواع روغن و کاربردهای آن‌ها در کتاب کاله بخوانید.)

سس سویا: اگر می‌خواهید مرینیتی استثنائی داشته باشید سس سویا گزینه مناسبی است. سس سویا حاوی اسید گلوتامیک است که باعث تقویت طعم و نرم کردن گوشت استیک می‌شود. (با استیک و انواع آن بیشتر آشنا شوید)

شکر یا عسل: شیرینی که به شکل شکر یا عسل به مواد مرینیت اضافه می‌شود طعم بیشتری به گوشت می‌دهد و علاوه بر آن هنگام کباب شدن، رنگ سطح کباب را زیباتر می‌کند. شکر را داخل مواد مرینیت قاطی کنید یا مستقیم روی گوشت بمالید. می‌توانید از شکر قهوه‌ای، مربا، سس گوجه، استویا، شربت افرا و نوشابه هم استفاده کنید.

یک ترکیب اسیدی: آنچه مسلم است برای نرم کردن گوشت کبابی لازم است یک ترکیب اسیدی هم داشته باشید. سرکه بازامیک، سرکه انگور قرمز، لیمو، نارنج، گریپ فروت، ماست و دوغ از گزینه‌هایی هستند که نقش اسیدی را به خوبی در مواد مرینیت انجام می‌دهند.

گیاهان طعم‌دهنده و ادویه‌جات: هر چه میزان ادویه‌جات و گیاهان طعم‌دهنده بیشتری به مرینیت اضافه کنید، گوشت کبابی خوش‌مزه‌تر و نرم‌تری خواهید داشت. (بخوانید: چرا ادویه‌جات باید جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه شما داشته باشند؟) از جمله این طعم‌دهنده‌ها سیر، رزماری، زنجبیل، موسیر، آویشن و بسیاری دیگر هستند.حداقل سه تا چهار حبه سیر خرد شده یا یک قاشق غذاخوری از گیاهان معطر خرد شده و ادویه را در مواد مرینیت بریزید.

مرینیت گوشت کبابی 

چرا باید قبل ازمرینیت کردن، گوشت را با چنگال سوراخ کنید؟
مواد مرینیت در صورتی که روی گوشت مالیده شود نهایت تا سه میلی‌متری از عمق گوشت نفوذ می‌کند به همین دلیل برای نرم کردن گوشت استیک قبل از این که آن را داخل مواد مرینیت بگذارید، با یک چنگال گوشت را سوراخ سوراخ کنید. با این کار مواد مرینیت بهتر به داخل گوشت نفوذ می‌کند. اگر تیکه‌های گوشت استیک ضخیم بود، از چاقو استفاده کنید و چند برش داخل گوشت بزنید.

برای مزه دار کردن گوشت را کاملا با مرینیت بپوشانید
نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که برای نرم کردن گوشت کبابی و مزه دار کردن آن، لازم است همه جای گوشت را به طور یکنواخت با مواد مرینیت بپوشانید. یک روش خوب و راحت، ریختن مواد مرینیت و گوشت داخل یک کیسه نایلونی است. در کیسه را محکم ببندید و تکان دهید تا تمام گوشت‌ها با مواد مرینیت ترکیب شوند. یک روش دیگه استفاده از یک کاسه بزرگ است که داخل آن مواد مرینیت و گوشت را با هم مخلوط کنید و روی آن را با سلفون بپوشانید. از آنجا که میکروارگانیسم‌ها در دمای بین پنج تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد بیشترین فعالیت خود را دارند، توصیه می‌شود که برای نرم کردن گوشت کبابی، گوشت را همراه با مواد مرینیت داخل یخچال قرار دهید. درباره فوت و فن‌هایی نگهداری مناسب گوشت بیشتر بخوانید.


هدف مرینیت کردن، طعم دادن و نرم کردن گوشت استیک و کبابی است. به همین دلیل هر چه گوشت مدت بیشتری داخل مواد مرینیت بماند، استیک شما خوش طعم‌تر خواهد شد و هنگام گریل یا کباب کردن عصاره خوش طعم‌تری از کباب خارج می‌شود. اما زمان مرینیت کردن هر نوع گوشت هم مشخص است که در جدول زیر آمده است. دقت کنید خواباندن گوشت‌ها به مدت طولانی در مواد مرینیت، به خصوص نوع اسیدی آن، می‌تواند سبب ایجاد مواد سمی ایجاد شود. 

نوع گوشت    مدت زمان لازم برای خواباندن در مواد
مرغ تکه‌شده    20 دقیقه تا ۳ ساعت
مرغ کامل    24 ساعت
گوشت قرمز    30 دقیقه تا ۲۴ ساعت
ماهی و میگو    20 دقیقه (اگر دوز اسیدی مواد بالاست) تا دو ساعت