آشپزهای حرفه‌ای خوب می‌دانند بهترین چاشنی برای هر غذا کدام است. همین موضوع باعث می‌شود در انتخاب چاشنی دچار شک نشوند. رسیدن به یک طعم بی‌نقص با استفاده از چاشنیها و طعم‌دهنده‌ها ممکن می‌شود؛ برای همین قبل از آشپزی خوب است چاشنی مناسب را انتخاب کنیم.
چاشنی وابسته به مکان
هر کشور و هر مکانی ذائقه خاصی را می‌طلبد. یک دلیل برای تفاوت غذاها در فرهنگ‌های متفاوت وجود انواع چاشنیها است. برای مثال اگر می‌خواهید یک مرغ ترش شمالی با عطر و طعم اصیل را امتحان کنید باید دستور پخت اصلی آن را دنبال کنید.
با این وجود برخی از غذاها بین‌المللی هستند. هرچند در عین حال در هر مکان متفاوت سرو می‌شوند. جوجه کباب یکی از این غذاها است که در فرهنگ‌های مختلف با طعم‌های متفاوت پخته می‌شود. در هر دستور پخت جوجه کباب از یک سری چاشنی استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید بدانید بهترین چاشنی برای هر غذا کدام است باید به سلیقه و غذایی که آماده می‌کنید نگاه کنید.
چاشنی مناسب هر غذا
یکی از نکات مهم آشپزی ایجاد تعادل بین طعم‌های مختلف است. استفاده از چاشنیها به شما اجازه می‌دهد طعم‌های قوی، عطرهای فوق‌العاده و رنگ‌های زیبا به غذای خود اضافه کنید. شاید در ابتدای کار کمی درباره اینکه بهترین چاشنی برای هر غذا کدام است گیج شده باشید؛ اما نگران نباشید این سؤال جواب پیچیده‌ای ندارد.
چاشنی مرغ، ماهی و گوشت
یکی از مهم‌ترین نکات آشپزی ایجاد عطر خوب در غذا است. بهترین چاشنی برای هر غذا چاشنی است که بتواند بوی زهم گوشت، مرغ و یا ماهی را از بین ببرد و آن را با یک عطر اشتها برانگیز جایگزین کند؛ بنابراین خوب است در چاشنی مورد استفاده برای پخت این مواد غذایی ادویه‌جات معطر استفاده شود.
رازیانه، پودر گوجه فرنگی، پودر جعفری، سیر، پودر میخک و پودر فلفل از مهم‌ترین ادویه‌هایی هستند که در طبخ گوشت قرمز یا سفید مورد استفاده قرار می‌گیرند. به طور معمول قبل از پخت گوشت برای خورشت و برای از بین بردن بوی بد آن گوشت را پیاز تفت می‌دهند که یک روش عالی برای بهتر شدن بوی گوشت است.
چاشنی‌های لانزا بر پایه سبزیجات و ادویه‌های معطر و مناسب تهیه شده‌اند. می‌توانید بسته به سلیقه خود یکی از ده طعم لانزا را برای طعم‌دار کردن گوشت استفاده کنید. از مرغ ترش تا جوجه تند لانزا مشهورترین و بهترین طعم‌ها را ایجاد می‌کند.
چاشنی پلو
برنج از آن مواد غذایی است که در بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده می‌شود. ادویه پلویی راز طعم، عطر و رنگ بی‌نظیر پلوهایی مانند لوبیاپلو، عدس پلو و زرشک پلو است. در بیشتر این غذاها ادویه نقش مهمی دارد و استفاده از ادویه مناسب می‌تواند همه چیز را بهتر کند.
ادویه‌هایی مانند دارچین، هل، جز هندی، زیره سیاه و پودر میخک برای ساخت یک ادویه پلویی مناسب هستند. این مواد عطر و رنگ پلو را تغییر می‌دهند.
چاشنی خورشت
برای درست کردن خورشت‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد. برای مثال بعضی از افراد خورشت فسنجان را کمی شیرین‌تر و بعضی دیگر کمی ترش‌تر دوست دارند؛ بنابراین باید ادویه‌های غذا را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. بهترین چاشنی برای هر غذا با توجه به سلیقه مصرف‌کننده آن متفاوت است.
برای خورشت‌هایی شبیه به قرمه‌سبزی طعم لیمو عمانی غالب است و برای خورشت‌هایی مانند فسنجان چاشنی رب انار نقش مهمی دارد. در هر صورت بعضی از ادویه‌ها برای ساخت چاشنی بیشتر خورشت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
پودر گشنیز، دارچین، زیره، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز و در بعضی موارد زعفران از مواد اصلی چاشنی در اکثر خورشت‌های ایرانی هستند.
تا به الان نام بسیاری از چاشنیها به گوشتان خورده است و یا حتی از آن استفاده کرده‌اید. از پاپریکا و فلفل سیاه تا جز هندی. اما شاید ندانید چه طور باید این چاشنیها را ترکیب کنید تا به طعم دلخواه خود برسید. لانزا با تولید ده چاشنی متفاوت از طعم‌های پرطرف‌دار کار را برای شما راحت کرده است.
با استفاده از این چاشنیها دیگر نیازی به اضافه کردن چندین مواد نخواهید داشت. چاشنی‌های لانزا در طعم‌هایی شامل چاشنی ترش، باربیکیو، تند، لبنانی، سبزیجات، سیر و کره، سیر و جعفری، لاری و زعفران تولید شده‌اند تا آشپزی را سریع و لذت‌بخش کنند.
بهترین زمان استفاده از چاشنی
برای آنکه خواص مواد غذایی از دست نروند و طعم و کیفیت خود را حفظ کنند خوب است روش پخت آنها را به دقت دنبال کنید. حتی اگر از بهترین چاشنی برای هر غذا استفاده کنید اما آن را در زمان نامناسب به غذا اضافه کنید آنچه انتظارش را دارید رخ نمی‌دهد.
برای مثال نمک که عضو اصلی تمام خوراکی‌ها است باید در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه شود. در این صورت املاح موجود در نمک مانند ید از بین نمی‌رود و طعم شوری آن موقع تست غذا بهتر حس خواهد شد. به همین دلیل میزان کمتری از نمک هم کافی خواهد بود.
برای ایجاد طعم بهتر در انواع گوشت بهتر است چاشنی قبل از پخت به گوشت اضافه شود تا حسابی به خورد گوشت برود. به طور معمول برای طعم‌دار کردن گوشت باید آن را حدود نیم ساعت تا دو ساعت در مواد مرینیت یا چاشنی بخوابانید. البته در این بین چاشنی‌های لانزا کار شما را آسان می‌کنند. کافی است گوشت، مرغ یا ماهی را برای نیم ساعت یا کمتر داخل چاشنی لانزا با طعم مورد نظرتان بخوابانید.
برای پخت انواع پلوها خوب است بهترین چاشنی برای هر غذای پلویی در مراحل پایانی پخت و دم کشیدن به پلو اضافه شود. حتی مناسب است که ادویه را هنگام سرو بر روی پلو بریزید. در این صورت عطر ادویه به خوبی حس خواهد شد و البته خواص ادویه‌هایی مانند دارچین حفظ خواهد شد.
برای پخت خورشت‌ها هم معمولاً چاشنی در اواسط مراحل پخت به خورشت اضافه می‌شود. سپس خورشت با دمای کم بر روی گاز می‌ماند تا به اصطلاح جا بیفتد. لیمو عمانی و موادی که سریعاً پخته می‌شوند هم در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه می‌شوند.
سس‌ها بهترین چاشنی هنگام سرو
خیلی از مواقع در بین بهترین چاشنی برای هر غذا نام سس‌ها به میان می‌آید. سس‌ها از محبوب‌ترین چاشنیها در کنار غذا و سالاد هستند. معمولاً این چاشنی‌های لذیذ را هنگام سرو و کنار غذا قرار می‌دهند. مخصوصاً اگر اهل فست‌فود باشید حتماً انواع سس‌ها را امتحان کرده‌اید.
برای ساخت سس‌های خاص مانند سس رب انار یا سس قارچ که کنار بسیاری از غذاها سرو می‌شوند باید چند ماده غذایی و ادویه را ترکیب کنید تا به سس باکیفیت و خوشمزه‌ای برسید. چاشنیها در هر نوعی که مورد استفاده قرار بگیرند تأثیر چشمگیری بر کیفیت و طعم غذا دارند بنابراین باید در انتخاب آن دقت لازم را به خرج داد.
با توجه به تمام این موارد بهترین چاشنی برای هر غذا باید با طعم خود غذا و ذائقه ما هماهنگ باشد. استفاده از چاشنی‌های کامل مانند چاشنی‌های لانزا می‌تواند در زمان کم، آشپزی و خوردن غذا را به یک تجربه هیجان‌انگیز تبدیل کند.
