بی‌شک دلمه برگ مو یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه است. در ایران هم دلمه برگ خیلی پرطرف‌دار است. دلمه‌های برگ مو با طیف متنوعی از طعم‌ها پخته می‌شوند؛ از دلمه‌های شیرین گرفته تا دلمه‌های ملس و دلمه‌های ترش که با چند تا گوجه‌سبز در کنارشان ترش‌تر هم می‌شوند. یکی از مهم‌ترین رازهای رسیدن به طعم ایده‌آل در پخت دلمه انتخاب خوشمزه‌ترین چاشنی دلمه برگ مو است. تا انتهای مقاله با ما همراه باشید تا درباره انواع چاشنی‌های مورد استفاده در این غذا بیشتر صحبت کنیم.
سبزی‌های معطر و ادویه‌های دلمه برگ
استفاده از ادویه و سبزیجات معطر به‌عنوان چاشنی در غذاهای ایرانی بسیار رایج است. برای اینکه دلمه شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین استفاده کنید. وقتی پیازها را تفت می‌دهید زردچوبه را به آنها اضافه کنید تا رنگ طلایی زیبایی پیدا کنند. همچنین می‌توانید فلفل سیاه را موقع تفت گوشت به آن اضافه کنید تا طعم آن به خورد گوشت برود. در آخر هم کمی زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به کل مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. همین ادویه‌ها می‌توانند چاشنی دلمه برگ موی شما باشند.
همچنین می‌توانید کمی سبزی معطر مانند پیازچه، شوید، نعنا، مرزه، ترخون یا جعفری به آن اضافه کنید. برای آنکه چاشنی سبزیجات خود را آماده کنید باید ابتدا سبزی‌ها را پاک کرده، بشویید و آبکشی کنید. سپس آنها را بر روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند و بعد از آن سبزی‌ها را در اندازه متوسط خورد کنید.
اما یک راه ساده‌تر برای داشتن عطر سبزیجات در دلمه، استفاده از چاشنی سبزیجات معطر لانزا است. با این چاشنی می‌توانید بدون دردسر و با صرف زمان بسیار کمتری به دلمه خود عطر و طعمی خاص ببخشید. در این چاشنی شکر و نمک تصفیه شده هم به مقدار کافی وجود دارد تا یک طعم‌دهنده کامل و با عطری دلنشین در اختیار داشته باشید.
چاشنی سرکه و شکر
یکی از انواع بسیار محبوب چاشنی دلمه برگ مو ترکیب سرکه و شکر است. برای درست کردن این چاشنی باید نصف لیوان سرکه را با دو قاشق غذاخوری شکر در شیرجوش ریخته و روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا شکرها حل شوند. این ترکیب طعمی ملس برای دلمه‌ها ایجاد می‌کند. اگر مقدار شکر را اضافه کنید دلمه شما شیرین‌تر می‌شود و اگر مقدار سرکه را افزایش دهید، طعم دلمه به سمت ترش شدن می‌رود. پس از پخته شدن دلمه‌ها این چاشنی را به آنها اضافه کنید و بگذارید سی دقیقۀ دیگر بپزد تا کاملاً مزه‌دار شود.
چاشنی دلمه برگ موی ترش
برای کسانی که به غذاهای ترش عشق می‌ورزند هیچ چاشنی بالاتر از آبلیمو و آبغوره نیست. می‌توانید به جای سرکه از هرکدام از این موارد به‌عنوان چاشنی برای دلمه‌های خود استفاده کنید. طبیعی است که هرچه از آبغوره یا آبلیموی بیشتری به نسبت شکر استفاده کنید چاشنی شما ترش‌تر خواهد شد.
اگر می‌خواهید اصلاً طعم شیرینی را در دلمه‌های خود حس نکنید، فقط به اندازه نصف قاشق غذاخوری شکر بزنید و آن را با نصف لیوان آبغوره و نصف یک عصاره گوشت که در نصف لیوان آب حل شده مخلوط کنید. برای رسیدن به طعم بهتر می‌توانید کمی کره و اندکی نمک به چاشنی خود اضافه کنید.
البته شما می‌توانید با دردسر کمتری به طعم ترش دلخواه خود برسید. کافی است به جای درست کردن یک چاشنی ترش برای دلمه از چاشنی ترش لانزا استفاده کنید. به این ترتیب پخت‌وپز شما کمی سریع‌تر و راحت‌تر می‌شود و به طعمی ترش و دلنشین دست پیدا خواهید کرد.
چاشنی دلمه با رب انار و رب گوجه
رب گوجه یک چاشنی ساده و البته بسیار محبوب برای دلمه است. کافی است رب گوجه را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس آن را همراه با نمک و فلفل در یک فنجان آب حل کنید. این مجموعه از مواد یک چاشنی دلمه برگ موی شیرین را تشکیل می‌دهند. برای ترش‌تر شدن آن می‌توانید کمی آبغوره به مخلوط خود اضافه کنید.
اما رب انار یک چاشنی شمالی ویژه برای دلمه برگ است. ترکیب دو قاشق رب انار با یک فنجان آب، کمی نمک و اندکی فلفل طعمی ترش و جالب برای دلمه‌ها به ارمغان می‌آورد. اگر دلتان کمی شیرینی می‌خواهد مقداری شکر هم به چاشنی خود بیفزایید. یکی از مواد اصلی چاشنی لانزا ترش رب انار است و به همین دلیل طعم ترشی خاصی به غذا اضافه می‌کند که دلمه را چندین برابر خوشمزه می‌کند.
چاشنی دلمه برگ جنوبی
شاید بخواهید دلمه خود را با ذائقه جنوبی درست کنید. برای این کار به یک چاشنی دلمه برگ مو با طعم ترش تمبر هندی نیاز دارید. برای تهیه این چاشنی می‌توانید نصف بسته تمبر هندی را در یک فنجان آب ولرم بخیسانید. سپس مخلوط را روی یک صافی فشار دهید تا هسته‌های تمبر هندی جدا شود. سپس می‌توانید دو قاشق شکر یا شیره انگور یا شیره خرما را به مخلوط خود اضافه کرده و همراه کمی فلفل و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا یکدست شود.
بهترین چاشنی دلمه برگ مو
درست کردن انواع چاشنی دلمه برگ مو چندان هم ساده نیست. زیرا لازم است شما برای رسیدن به طعم دلخواه خود کمی آزمون و خطا کنید. این آزمون و خطاها بخشی از فرایند یادگیری آشپزی حرفه‌ای است. حتی ممکن است در این مسیر چاشنی مخصوص خودتان را با ترکیب متفاوتی از مواد پیدا کنید.
اما بسیاری از ما، وقت زیادی برای تجربه کردن انواع چاشنی و رسیدن به اندازه‌های دقیق نداریم. به همین دلیل برای زمان‌هایی که وقت کمتری داریم یا مهمان داریم و می‌خواهیم از خوب بودن طعم غذا مطمئن شویم، چاشنی‌های آماده لانزا مانند چاشنی سبزیجات، سیر و یا چاشنی ترش انتخاب بسیار مطمئنی هستند. این چاشنی‌ها تمام طعم‌دهنده‌های لازم برای یک دلمه خوشمزه را در خود دارند و وقتی از آنها استفاده می‌کنید دیگر به طعم‌دهنده‌های مختلف نیاز پیدا نخواهید کرد.
نکاتی برای اضافه کردن چاشنی به دلمه برگ مو
- سبزی‌های معطر را در طول آماده کردن مواد دلمه به آن اضافه کنید.
- چاشنی دلمه برگ مو را پس از پخته شدن دلمه‌ها و در سی دقیقه نهایی به آنها اضافه کنید. زیرا اگر این چاشنی را در ابتدا به دلمه‌ها اضافه کنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.
- اگر می‌خواهید طعم چاشنی بیشتر به خورد دلمه‌ها برود می‌توانید قبل از پیچیدن آنها کمی از چاشنی خود را به مواد دلمه اضافه کنید و باقی آن را برای مرحله آخر پخت نگه دارید.
- می‌توانید دلمه‌ها را با ماست یا خامه سرو کنید.
در این مقاله شما را با انواع چاشنی دلمه برگ مو آشنا کردیم. انتخاب چاشنی به سلیقه شخصی شما برمی‌گردد. اگر می‌خواهید با سرعت بیشتری به یک چاشنی استاندارد و خوش‌طعم برسید می‌توانید از چاشنی‌های آماده لانزا استفاده کنید.
