چاشنی و طعم دهنده ماهی
مرینیت(چاشنی ،طعم دهنده) مخلوطی از مایعات، روغن‌ها، ادویه‌ها، گیاهان معطر و سایر طعم‌دهنده‌ها گفته می‌شود که برای طعم‌دار کردن و نرم کردن گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات ، قبل از پخت استفاده می‌شود.
تفاوت اصلی در مرینیت گوشت، مرغ و ماهی به ترکیبات، مدت زمان و هدف از مرینیت برمی‌گرده:
مرینیت ماهی معمولاً بسیار ملایم‌تر و کوتاه مدت است . ماهی، به دلیل بافت لطیفش معمولا درمدت کوتاهی ( حداکثر30 دقیقه ) مرینیت میشه تا از له شدن و تغییر بافتش جلوگیری بشه و هدف از مرینیت ماهی، از بین بردن بوی زهم و افزودن طعم لطیفه و حفظ بافت.
طرز تهیه غذا با مرینیت کردن :
آماده‌سازی : فیله‌های گوشت ، مرغ یا ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. این کار به جذب بهتر مرینیت کمک می‌کند.
مرینیت کردن: گوشت ، مرغ و یا ماهی را در در یک ظرف کم‌عمق ، یک کیسه زیپ‌لاک یا ظرف نفوذناپذیر قرار دهید و مخلوط مرینیت مناسب نوع ماده غذایی را به آن اضافه کنید. مطمئن شوید که تمام قسمت‌های ماده غذایی به خوبی با مرینیت پوشش داده شده‌اند.
زمان مرینیت: ماده غذایی آغشته به مرینیت را در یخچال قرار دهید بسته به نوع ماده غذایی( 30 دقیقه ماهی ، دقیقه مرغ و 2 ساعت گوشت برای مرینیت شدن بگذارید) . هرچه زمان بیشتری به آن اختصاص دهید، طعم عمیق‌تری خواهید داشت.
پختن: پس از مرینیت، گوشت ، مرغ ،ماهی را از مخلوط خارج کرده و در دماهای مورد نیاز (گریل، تابه داغ ، کبابی، ، فر، سرخ کردن) طبخ کنید .
سرو: غذایی آماده شده را با پیازچه خرد شده (در صورت تمایل) حلقه‌های لیمو، سبزی‌های تازه مانند جعفری یا گشنیز و حتی سبزیجات رنگارنگ تزئین کرده و با برنج، سبزیجات یا سالاد سرو کنید.