طعم دهنده ( مرینیت )
مرینیت(چاشنی ،طعم دهنده) مخلوطی از مایعات، روغن‌ها، ادویه‌ها، گیاهان معطر و سایر طعم‌دهنده‌ها گفته می‌شود که برای طعم‌دار کردن و نرم کردن گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات ، قبل از پخت استفاده می‌شود.
مدت زمان مرینیت مرغ، معمولاً به مدت 30 دقیقه تا 8 ساعت است و هدف از مرینیت مرغ، حفظ رطوبت، ایجاد طعم دلپذیر و جلوگیری از خشک شدن آن است.
هدف از مرینیت کردن:
طعم‌دار کردن: مرینیت باعث نفوذ طعم‌های مختلف به داخل ماده غذایی می‌شود و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
نرم کردن بافت: اسید موجود در برخی از مواد مرینیت (مانند آبلیمو، سرکه یا ماست) باعث تجزیه پروتئین‌ها می‌شود و بافت ماده غذایی را نرم‌تر می‌کند.
حفظ رطوبت: مرینیت به حفظ رطوبت ماده غذایی در طول پخت کمک می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
طرز تهیه غذا با مرینیت کردن :
آماده‌سازی : فیله‌های گوشت ، مرغ یا ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. این کار به جذب بهتر مرینیت کمک می‌کند.
مرینیت کردن: گوشت ، مرغ و یا ماهی را در در یک ظرف کم‌عمق ، یک کیسه زیپ‌لاک یا ظرف نفوذناپذیر قرار دهید و مخلوط مرینیت مناسب نوع ماده غذایی را به آن اضافه کنید. مطمئن شوید که تمام قسمت‌های ماده غذایی به خوبی با مرینیت پوشش داده شده‌اند.
زمان مرینیت: ماده غذایی آغشته به مرینیت را در یخچال قرار دهید بسته به نوع ماده غذایی (30 دقیقه ماهی ،10 دقیقه مرغ و 2 ساعت گوشت برای مرینیت شدن بگذارید). هرچه زمان بیشتری به آن اختصاص دهید، طعم عمیق‌تری خواهید داشت.
پختن: پس از مرینیت، گوشت ، مرغ یا ماهی را از مخلوط خارج کرده و در دماهای مورد نیاز (گریل، تابه داغ ، کبابی، ، فر، سرخ کردن) طبخ کنید .
سرو: غذایی آماده شده را با پیازچه خرد شده (در صورت تمایل) حلقه‌های لیمو، سبزی‌های تازه مانند جعفری یا گشنیز و حتی سبزیجات رنگارنگ تزئین کرده و با برنج، سبزیجات یا سالاد سرو کنید.